Zelená kávová zrna jsou zrna kávy typu arabica, která ještě nebyla pražena. Obsahují fenolické sloučeniny, z kterých je nejdůležitější kyselina chlorogenová, ta je řazena mezi antioxidanty a používá se ke zvýšení metabolismu. Tyto sloučeniny se při normálním pražení kávových zrn ničí a stávají se tak neúčinnými. Extrakt ze zelené kávy obsahuje zhruba 10 % kofeinu. Ten napomáhá ke zvýšení kapacity vytrvalostního výkonu.